Panna cotta coco-vanille sur un coulis passion, sablés coco-citron vert et brochettes d'ananas

Un petit dessert ensoleillé pour chasser la grisaille et lutter contre les microbes!

1) Panna cotta coco-vanille

Ingrédient pour 12 demi-sphères (de 6 cm de diamètre) soit 6 personnes:

-300ml de crème de coco

-300ml de lait 1/2 écrémé

-60g de sucre

-1 cuillère à café d'agar agar(entre 2g et 2,5g selon la texture souhaitée)

-1 gousse de vanille

Mélanger la crème de coco, le lait et le sucre, diluer l'agar agar dans un peu d'eau froide, l'incorporer dans le mélange précédant, ajouter la gousse de vanille après l'avoir fendu et en avoir gratter les graines(1). Mettre le tout à chauffer, porter a ébullition en remuant de temps en temps, laisser frémir une minute, retirer la gousse de vanille et répartir dans les moules demi-sphères(2).

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais jusqu'à ce qu'elles prennent (1 à 2 heures).

(1)

(2)

2)Sablés coco-citron vert

Ingrédients pour une trentaine de biscuits(dans des moules cuillères):

-150g de farine

-90g de beurre

-1 oeuf

-70g de noix de coco en poudre

-75g de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

-le zeste d'un citron vert et le jus d'un demi citron vert

Pour la déco: 100g de chocolat blanc et noix de coco en poudre

Faire un beurre pommade(3), ajouter le sucre glace et crémer(4)(travailler sucre et beurre jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une crème), incorporer l’œuf, le sucre vanillé, le sel, le jus et le zeste de citron vert, finir par la poudre de coco et la farine et bien mélanger(5).

(3)

(4)

(5)

Préchauffer le four à 160°c.

Remplir les moules cuillères(6) et enfourner pendant 15 min environ, à la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille(7).

Une fois les sablés refroidis, faire fondre le chocolat blanc, préparer de la poudre de coco dans un bol, napper chaque sablé de chocolat puis les passer dans la poudre de coco(8).

(6)

(7)

(8)

3) Cubes d'ananas rôtis

Ingrédients:

-1 ananas

-20g de beurre

-2 sachets de sucre vanillé

-1 cuillère à soupe de miel

-2 cuillères à soupe de rhum

-le jus d'un demi citron vert

Peler l'ananas, le couper en 8(dans le sens de la longueur), retirer le centre et le découper en cubes(9).

Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les cubes d'ananas, le sucre, le miel, le rhum et le jus de citron et laisser dorer en remuant de temps en temps, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir(10).

(9)

(10)

4) Montage

Ingrédients:

-150g de coulis passion(j'utilise le coulis mangue passion que l'on trouve au rayon pâtisserie chez Leclerc)

-2 cuillères à soupe d'eau

-1 cuillère à soupe de jus de citron vert

-1 petite pincée d'agar agar(très peu juste pour épaissir un peu)

Dans une casserole mélanger coulis, eau, jus de citron vert et agar agar(11), porter à ébullition et répartir dans 6 coupelles(12), laisser refroidir.

(11)