Barquettes chocolat praliné

Une petite friandise bien gourmande et très chocolatée composée d'un biscuit moelleux au chocolat et pralin garni d'une ganache montée chocolat praliné.

1) La ganache montée chocolat praliné

Ingrédients:

-50g de chocolat au lait praliné noisettes (ou pralinoise)

-20g de chocolat noir

-140ml de crème liquide entière(80ml+60ml)

Porter à ébullition 80ml de crème liquide et verser sur les chocolats préalablement hachés.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ajouter 60ml de crème liquide froide, passer quelques secondes au mixer plongeant ou au blender, filmer et réserver au frais minimum 3 heures(idéalement toute une nuit).

Une fois le temps de repos écoulé, fouetter la ganache pour la faire monter comme une chantilly(1).

(1)

2)Les barquettes au chocolat

Bien sur si on a pas de moules en forme de barquettes on peut très bien le faire dans des petits moules à muffins et disposer la ganache par dessus façon cupcakes.

Ingrédients pour une quarantaine de barquettes:

-50g de pralin

-45g de farine

-20g de cacao en poudre non sucré

-50g de cassonade

-40g de sucre semoule

-4 oeufs

-100g de chocolat noir

-50g de beurre doux

-50g de beurre 1/2 sel

Fouetter les oeufs avec le sucre semoule et la cassonade. Faire fondre le chocolat avec le beurre doux et le beurre 1/2 sel et ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite la farine, le cacao et terminer par le pralin(2).

(2)

Préchauffer le four à 160°c.

Répartir la pâte dans les moules à barquettes préalablement beurrés(3) (ne les remplir qu'au 3/4) et enfourner pendant 10/15 minutes. A la sortie du four démouler les barquettes et les laisser refroidir sur une grille(4).

(3)

(4)

3)Montage

Remplir une poche à douille de ganache montée et en garnir les barquettes(5).

Pour la déco et pour ajouter un peu de croquant, faire fondre du chocolat noir, l'étaler et le parsemer de pralin, quand il a figé le casser en petits morceaux et en planter quelques-uns dans la ganache(6).

(5)

(6)