Barquettes chocolat caramel

Il s'agit en fait de petits sablés bretons déguisés, avec une couche de chocolat noir pour le croquant et du caramel beurre salé pour le gourmand!

1) Le caramel beurre salé

Ingrédients:

-80g de sucre

-30g de beurre demi sel

-120ml de crème liquide entière

-1 pincée de fleur de sel

-2 cuillères à soupe d'eau

Mettre le sucre et l'eau à chauffer à feu moyen dans une casserole et laisser le mélange se caraméliser. Quand le caramel a une couleur ambrée ajouter le beurre. Retirer du feu et ajouter doucement la crème, mélanger et remettre sur le feu, porter à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir au moins 3 heures(1).

(1)

2) Les sablés bretons

Ingrédients pour une quarantaine de barquettes:

-200gde beurre demi sel

-150g de sucre

-300g de farine

-1 paquet de levure chimique(11g)

-100g de jaunes d'oeufs

-1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Déposer dans un bol la farine, la levure, le sucre, le beurre froid en petits morceaux(2) et sabler ce mélange,c'est-à-dire le travailler du bout des doigts et frotter de petites quantités de pâte entre ses mains jusqu'à ce qu'il prenne une texture sablonneuse(3) (on peut également le faire au robot en utilisant la feuille à faible vitesse).

Ajouter les jaunes d'oeufs, la poudre de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, former une boule(4).

(2)

(3)

(4)

Préchauffer le four à 200°c.

Déposer la pâte dans les moules(5) (ne pas trop les remplir car la pâte gonfle à la cuisson).

Enfourner pendant 10/15min.

A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille(6).

(5)

(6)

3) Montage

Faire fondre 100g de chocolat noir et déposer une couche de chocolat fondu au fond de chaque barquette(7).

Fouetter le caramel bien froid jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et devienne mousseux(8).

Quand le chocolat a figé, remplir les barquettes de caramel(9), on peut raper un peu de chocolat sur le dessus.

(7)

(8)

(9)