Fingers noisette cappuccino

Pour réaliser ces fingers j'ai légèrement détourné la recette du biscuit aux amandes utilisé pour le "Divin" de chez Ladurée pour en faire de petits bâtonnets à la noisette qu'on garnira de ganache montée chocolat blanc cappuccino.

Cette fois encore on n'utilisera que les blancs d'oeufs mais on garde les jaunes bien précieusement pour une prochaine recette.

1) Le biscuit aux noisettes

Ingrédients pour une quarantaine de fingers :

-100g de poudre de noisettes

-80g de sucre glace

-40g de farine T45

-5 blancs d'oeufs

-110g de sucre semoule

-Pralin et cacao non sucré

Dans un bol mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine(1).

Battre les blancs d'oeufs en neige, une fois qu'ils sont bien montés incorporer le sucre semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous(2).

Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes/farine aux blancs d'oeufs(3).

(1)

(2)

(3)

Préchauffer le four à 170°c.

A l'aide d'une poche à douille dresser des petits bâtonnets d'environ 8 cm(4), saupoudrer de pralin(5) et de cacao(6) et enfourner pendant 15 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

(4)

(5)

(6)

2)Ganache montée chocolat blanc cappuccino

Ingrédients:

-150g de chocolat blanc

-200ml de crème liquide entière

-2 cuillères à soupe de cappuccino soluble

Porter 80 ml de crème à ébullition, y diluer le cappuccino soluble et verser sur le chocolat préalablement haché(7), bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, verser le reste de crème froide(120ml) et mélanger à nouveau(8).

Réserver au froid au moins 3 heures.

Quand la ganache est bien froide la fouetter jusqu'à qu'elle ait la consistance d'une chantilly(9).

(7)

(8)

(9)

3) Montage

Transvaser la ganache dans une poche à douille, placer un bâtonnet à l'envers, le garnir de ganache(10) et refermer avec un second bâtonnet.

(10)